《我在東京做美食的日常》[我在東京做美食的日常] - 20、決心
果殼香脆。
豆皮柔韌。
醬汁鮮甜。
蝦肉鮮美。
一口咬下去,滿嘴都是感受得到的肉,讓人感受到大口吃肉的爽感。
蘋果碎提供的淡淡甜味,和蝦肉的甘甜相互作用,配合特製醬汁,讓鮮味更上一層樓。
不同食材的口感和香味都各不相同,最後,在口中匯聚成了「美味」二字。
好吃。
但是卻失敗了。
並沒有收到任務完成的提示。
劉明輝嘆了口氣,想要自創料理,並不是那麽簡單的事情。
這道雲龍炸蝦味道雖然不錯,但是更多的則是澳洲龍蝦本身的味道。
比起直接吃刺身,並沒有強上多少。
既然如此,自己搞那麽多複雜的工序,就算是徹底白費了。
優缺點都有。
優點是最外面的果殼,炸的非常完美,香脆可口,帶著堅果的芬芳,為這道雲龍炸蝦更添了三分風味。
劉明輝畢竟是以外殼作為炸制的成功的判斷標准,自然是不可能差。
除此以外,則全部失敗了。
豆皮太薄,在經過高溫的料理,已經完全失去了最佳的口感。
需要更厚一點的豆皮,才能在高溫的作用下保持口感。
溫度,是料理最難掌握的魔法。
油溫太高了一點,導致果仁成熟過快,中間包裹的蝦肉反而沒有得到最好的熟制。
足夠嫩,卻不夠Q彈,失敗。
至於醬汁,就更加失敗了。
劉明輝以為的創新,反倒成了敗筆。
過量的醬汁,過多的鹹味,破壞了雲龍炸蝦整體的美味。
好吃,但是卻不算什麽成功的料理。
改進空間還十分巨大。
最後就是劉明輝取巧使用的牙籤了。
存在牙籤的部分,受到牙籤影響,口感和味道將會比其他部分差上一點。
然後就是最後的冷卻時間。
由於只是憑藉感覺,對於時間的掌握還是有些不到位。
就拿這次來說,時間就稍微長了那麽一點。
果仁碎的溫度不行,影響了口感,
大口大口的咀嚼著這份失敗的作品,雖然沒有成功,但是劉明輝還是打算將它完全吃掉。
只有品嚐完自己料理的每個部分,才能找到缺陷,進行改良。
當然,最重要的是貴。
造價接近一萬円的雲龍炸蝦,即使難吃,劉明輝都不捨得浪費。
好不容易吃掉了所有的炸蝦,劉明輝開始重新準備起了醬汁。
另外一邊,他也找到了幾張最合適厚度的豆皮,具體哪種厚度最合適,還是需要試驗。
用廚房紙吸干豆皮上多餘的水分,然後放進碗中,用保鮮膜包裹。
這樣的話,能夠最大程度防止豆皮內的水分散失,影響口感。
醬汁的話,這次還是同樣的料理方法。
只不過,沒有添加生抽。
劉明輝想了想,根據腦海中的味道,將蘋果碎的分量提升了一倍。
這樣,醬汁將會更加甘甜一點,同時水果的清香也會更加濃郁。
泡軟,化液,混合,冷凍。
大概過了半小時之後,一份新的醬汁凍完成了。
為了儘快冷卻,劉明輝甚至採用的是一個大鐵盤作為容器,放進冰箱降溫。
再次均勻的裹上醬汁,包裹豆皮,覆蓋果仁碎,調低油溫。
劉明輝開始炸起了第二隻雲龍炸蝦。
由於油溫更低,這一次的烹飪時間要稍微長一點。
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