徐州是中國美食之鄉，生活在徐州這片土地上的人們和去過徐州旅遊的人，談起徐州的美食，都是如數家珍，讚不絕口。「糝湯、藕粉、菜煎餅、羊肉、徐州地鍋雞、把子肉、燒烤、炸雞、炸串、青年路四中炸串、老翟板面等特色美食······」如果不是商務接待的要求在酒店，一日三餐，我肯定會選擇這些特色美食的。

徐州的美食，在別的區域還是茹毛飲血的時代，因為彭祖的出現，讓徐州人早早地從簡單的解決溫飽向膳食養生方向轉變，「彭祖獻羹」，「羊方藏魚」以及飯後小甜湯，「雲母羹」等經典名吃，至今依然是廚師們仰望的美食之巔。所以，徐州還是配得上「中國美食之都」稱號的。
一個地方的特色美食或者特產，除了具有明顯的地域性，其實，也融進了一種剪不斷離還亂的鄉情。比如，一次我在陝西出差，在潼關縣城，冬天晚上的街道，行人已經非常少了，來到入住的旅館，下車後才發現，手提電腦丟在吃飯的飯店了，的士已經開走。想打個車回去，這大晚上，哪裡有車？店鋪也大多關門。突然，我看路邊的一家店鋪還亮着燈，看招牌，是一家菜煎餅店。瞬間我就想起了老家的菜煎餅。這不會是咱徐州人來這個地方開的店吧？帶着疑問，我和老闆一交流，還真是。

俗話說，邳州四戶鎮的炒貨遍天下，這對夫妻是出來賣炒貨的，旁邊緊挨的炒貨店就是他們的，為了多增加些收入，就把旁邊閑置的一間房收拾出來，開了一家菜煎餅點。配上粗粥，據說生意還不錯。

我做了自我介紹，焦急地問老闆，能不能借一輛單車給我用一下，我去飯店找我的電腦，老闆二話沒說，把自己門前的單車推給了我，好在飯店打烊之前，我趕到了，找到了電腦包，送回單車，我表示非常感謝，僅憑一句老鄉，就把單車借給了我，這份信任真的讓我感動。離開潼關之前，我還專門光顧他們的菜煎餅店幾次。

現在的菜煎餅店，已經開成連鎖店了。品種也變得繁多，添加的菜品也豐富了。其實，無論怎樣變化，還是離不開煎餅這個根的。
小時候，母親放下大鏊子烙煎餅，就在快要烙完的時候，留下最後幾張煎餅，一定要給我們做幾張好吃的美食的。先做雞蛋煎餅，或者油鹽煎餅；煎餅半熟，倒上豆油，待到油熱，打上雞蛋，撒上鹽，最後酥脆爽口的雞蛋煎餅出爐；也有時，在菜園子里割上幾把韭菜，洗凈，放上青椒，鹽等調料，最後反覆摺疊，切成方塊，兄妹幾人一人一塊，保准吃的飽飽的。每當回想起小時候吃的菜煎餅，回憶里滿滿的，都是母親的味道